ファルファッレとスモークサーモンのクリームソース

蝶々の形の「ファルファッレ」。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的な生パスタで、通常は四角に切って中央をつまんでいきます。
私の師匠は、目にも止まらぬ速さで、しかも両手で作っていくのですが、今回は、イル・ソーレ風のより食べやすい、そして可愛らしい形に工夫しました。

合わせるのは、スモークサーモンのクリームソースです。
卵の入ったリッチな生パスタには、クリーム系のソースがとても合います。
スモークサーモンを使うと、生のサーモンを使うよりもお味もよく出て美味しくなります。
お材料も少なく、手軽に作れるソースです。そうそう・・・白ワインにもぴったりですよ。

 
副菜　：　春のハーブ風味の白いんげん豆のインサラータ

畑のハーブも少しづつ芽吹くことでしょう。小さな白い豆にハーブの香りをつけながら柔らかく茹でて、さっぱりしたサラダに仕上げます。

 
レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。