鱈とじゃが芋のファゴッティーニ

Fagottini di baccala su tassata di ceci

小さな包みという意味の「ファゴッティーニ」。中に鱈とじゃが芋を詰めます。
下には相性の良いひよこ豆をペーストにして。

昨年の11月に料理学校時代のシェフに料理を習いました。
塩漬けの鱈「バッカラ」を使った料理を3品。その中の一品を日本で作れるように工夫してご紹介します。
シェフの名前はマリエッラ。料理学校の校長の助手も務める彼女のレッスンは緊張感があるものだったけれども、料理はいつもどこか家庭的で温かかった。
こちらのお料理もなんとなく懐かしいような、柔らかく優しい味のお料理です。

お料理：海老のインパデッラ　ピスタチオ風味

海老とピスタチオの組み合わせ。面白い！そして納得。

レッスン料：6,500

お持ち帰りは、パスタ４人分です。