レッスンのお知らせ

2016-03-11 20:22:00

ファルファッレとスモークサーモンのクリームソース

蝶々の形の「ファルファッレ」。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的な生パスタで、通常は四角に切って中央をつまんでいきます。
私の師匠は、目にも止まらぬ速さで、しかも両手で作っていくのですが、今回は、イル・ソーレ風のより食べやすい、そして可愛らしい形に工夫しました。


合わせるのは、スモークサーモンのクリームソースです。
卵の入ったリッチな生パスタには、クリーム系のソースがとても合います。
スモークサーモンを使うと、生のサーモンを使うよりもお味もよく出て美味しくなります。
お材料も少なく、手軽に作れるソースです。そうそう・・・白ワインにもぴったりですよ。

 

 
副菜 : 春のハーブ風味の白いんげん豆のインサラータ

畑のハーブも少しづつ芽吹くことでしょう。小さな白い豆にハーブの香りをつけながら柔らかく茹でて、さっぱりしたサラダに仕上げます。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  



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2016-02-10 22:52:00

筋目のついたマルタリアーティ 優しい鶏のラグー

切りそこないという意味の「マルタリアーティ」。
パスタをのばしたらパスタカッターでざくざく切っていくだけの気楽に作れるパスタで、我が家でも一番登場回数の多いパスタです。
今回は、パスタの表面に筋目をつけてソースがからみやすい形状に仕上げます。


優しい味のお肉のラグーにとても合いますので、鶏肉と野菜をことこと煮込んでパンでつなげたソースに合わせます。
出来あがりにパルミジャーノをたっぷりかけて頂きましょう。
生パスタの美味しさをしみじみと感じられる一皿です・・・。

 
副菜 : アスパラガスのムースと卵の前菜

アスパラガスと卵は好相性。アスパラガスのムースの中に、ポーチドエッグを仕込みます。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 

 

  

 



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2016-01-11 21:32:00

パスタ・フィオレッティ プロシュートのクリームソース

レモンが黄色く熟する季節です!
この季節は、いつもレモンの皮を練り込んだパスタを一つ。
教室がレモンの香りでいっぱいになります。
今回は、「小さい花びら」に見立てたオリジナルパスタ「パスタ・フィオレッティ」です。
食べやすく、ソースがからみやすいように。そしてもちろん作って楽しく!


合わせるソースは、プロシュートの入ったクリーム系のソース。
パルミジャーノが沢山入るので、かなり濃厚ですが、生パスタにはとてもよく合います。
パスタにレモンの皮が入っているので、ふっと爽やかなレモンの香りがして、意外とすっきり頂けますよ。

 
副菜 : トスカーナのレンガで押したレモン風味の鶏

重しを乗せてじっくりと焼く、こちらもレモンが香る鶏のローストです。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  



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2016-01-11 21:17:00

ベーシックコースで、基本的なパスタを習得された方を対象に、包み物パスタなどの手の込んだパスタをアドバンスコースでご紹介しておりましたが、私用で十分な時間が取れなくなることから、1月から3月まではベーシックコースのみになります。
楽しみにして頂いていた皆様、落ち着きましたら再開致しますので、どうぞ宜しくお願い致します。



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2015-12-17 10:48:00

トレネッテ タコのラグー

久しぶりに麺状のパスタを作ります。
5㎜幅の細麺「トレネッテ」!
パスタをこねて、パスタマシーンでくるくる伸ばし、カッターに入れるとさっくり切れた綺麗な細麺が。
生パスタの基本、麺状にする時のポイントを丁寧にご説明します。


今回、合わせるのは「タコのラグー」!
タコのミンチと、オリーブの実を一緒に煮込んでいきます。
もちもちのトレネッテによくからませて食べると、タコの旨みをしっかり感じ、
オリーブの香りがふっと漂うのが解ります。
上に乗せたシャキシャキのセロリがよいアクセントに。

 
副菜 : 魚介のフリット リグーリア風ソース

冬に美味しい魚介を、イタリア風の揚げていきます。
リブーリア出身のシェフに習った綺麗なソースを添えて。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  

 

 

 



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