レッスンのお知らせ

2015-11-13 12:13:00

クリスマス特別メニュー♪

Ⅰ.ゴルゴンゾーラチーズのアンティパスト
 
 しっとり柔らかいゴルゴンゾーラチーズを使ったアンティパスト。

   

Ⅱ.サフラン風味のカネローニ 鱈とカリフラワーのリピエノ
 

   寒い季節はオーブン焼きのパスタが美味しいもの。
   筒状のパスタ「カネローニ」を作りましょう。
   リピエノはこれから美味しくなる鱈とカリフラワーを使って。

   お魚と相性の良いサフラン風味のソースを使って優しいお味に。
   

   

 

 Ⅲ.豚ヒレ肉のロースト バルサミコ酢と生クリームのソース
   
   豚ヒレ肉に溶かしバターをかけながらじっくり火を入れ、バルサミコ酢と
      生クリームのソースで頂きます。
   サラダの調味だけではない、バルサミコ酢の使い方のお勉強。

 

 Ⅳ.りんごのムース パイ仕立て
   
   季節の果物をつかった、簡単で見た目も可愛らしいドルチェ。
      しっかり食べた後でも、果物を使ったドルチェならお腹にすっと納まり
   食事の締めくくりとして楽しいものです。

 

  


レッスン料:6,500円

お持ち帰りは、リピエノをつめたパスタ4人前です。



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2015-10-07 21:54:00

リッチュテッレ 烏賊とほうれん草のインジミーノ

パスタの両端にひらひらとフリルがある可愛らしい形の「リッチュテッレ」。
ほうれん草を練り込んで緑色に仕上げます。


ソースは、烏賊とほうれん草を煮込んだトスカーナの伝統的なお料理をソースに仕立てたもの。
烏賊の旨みをほうれん草がしっかりと受けとめて、しみじみと美味しいソースです。
唐辛子とぴりっと効かせて!ワインが進みます♪


副菜 : 白菜と小海老のピロッティーニ


これから美味しくなる白菜を、ベシャメルと一緒に蒸して小さな前菜に仕立てます。
中に小海老を忍ばせて!彩りも綺麗なお料理です。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 

 

 



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2015-10-07 21:54:00

トルテッリーニ イン ブロード

プロシュート、豚肉のロースト、たっぷりのパルミジャーノ!美味しいものをたくさん詰めた
小さな小さなパスタ。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的なパスタで、私の生パスタ作りの原点です。


滋味豊かなブロードで煮込んで、仕上げにふわふわのパルミジャーノをかけて頂きます。
口に運ぶと、一気に美味しさが口の中に広がります。
秋の食卓が一層豊かになるパスタです。


副菜 : 鴨と洋梨のロースト


薄く薄くスライスした鴨肉と甘酸っぱい洋梨は、絶妙な組み合わせ。
おもてなしに相応しい一皿です。

 
レッスン料:6,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 

 



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2015-09-06 21:51:00

Ⅰ.きのこのズッパ

  
  パーネを仕込んだ、乾燥ポルチーニの香りタップリのきのこのスープ。
  きのこの美味しさをじわっと吸いこんだパーネを、スープを一緒に頂きます。
  お腹の底から暖まるスープです。

Ⅱ.きのこのラビオリ

  こちらも乾燥ポルチーニを使ったラビオリ。
  数種類のきのことパルミジャーノと合わせたペーストを包みます。
  焦がしバターの香ばしい香りで頂きます。

Ⅲ.鶏肉のロートロ

  
  ロートロは、素材をくるくると巻きこんだお料理。 
  広げた鶏肉に、栗の甘煮ときのこを巻きこんで、牛乳とブロードで煮込みます。
  しっとりと仕上げた鶏肉を輪切りにして、優しい味のソースをかけて頂きます。

 

レッスン料:6,000円 

 

お持ち帰りは「鶏肉のロートロ」です♪

 

  

 

 



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2015-09-06 21:50:00

かぼちゃのパッパルデッレ 乾燥ポルチーニのラグー

かぼちゃを練り込んだ黄色の「パッパルデッレ」。
麺状のパスタのなかでは一番幅広のものです。
生地をこねて、パスタマシーンでのばして、パスタカッターで切る!
基本的なパスタなので、初めての方にもお薦めです。


サルシッチャと牛肉の小さな肉団子を、乾燥ポルチーニを使ったラグーで煮込んだソースに合わせます。
かぼちゃ入りのほんのり甘いパスタと、どこか懐かしい香りのするラグーは好相性。
静かな秋の夜長、しみじみと美味しいパスタと、ワインが一杯あればそれで幸せ。


副菜 : 揚げクロスティーニ
      ①鶏もも肉のラグー乗せ
      ②鶏レバーのペースト

鶏のブロードをたっぷり染み込ませた薄切りのパーネを一度揚げてから、美味しい鶏のラグーとレバーのペーストを乗せていきます。
いつものクロスティーニにひと手間加えて。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

   

 



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