レッスンのお知らせ

2016-05-10 01:09:00

アニョロッティ・デル・プリン

ピエモンテの包み物パスタ「アニョロッティ・デル・プリン」!
お肉たっぷりのリピエノです。お米を少し入れてもっちり感を出します。
中身がしっかりしているので、包み物パスタが初めての方で作りやすいパスタです。
畑でわさわさと茂った5月のセージの風味をつけたバターソースで。


副菜 : リージ・エ・ピージ(お米とグリーンピースのミネストラ)

お米とグリーンピースが入ったさっぱりとしたスープです。


レッスン料:6,500円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  



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2016-04-07 20:39:00

Ⅰ.あさりとイタリアンパセリのリゾット
  
教室で初めてリゾットを作ります。
トスカーナの星付きレストラン「バッテルフライ」のシェフから教わった春のリゾット。
あさりの出汁をお米に吸わせながらふっくらとしたリゾットを作りましょう。
イタリアンパセリの色が美しいおしゃれな一皿です。

Ⅱ.ローマ風カチャトーラ

にんにくの風味を効かせた白いカチャトーラ。鶏の煮込み料理です。
時間が美味しくしてくれる簡単料理です。

Ⅲ.ローマ風セモリナ粉のニョッキ

セモリナ粉を炊いてつくるローマのニョッキ。
オーブンで焼いて仕上げます。チーズの香りとセージの香りがオーブンの中から漂います。
プリモピアットとして、また付け合せとしてもよいと思います。

レッスン料:6,500円

お持ち帰り:カチャトーラとニョッキです。

 

 

 



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2016-04-07 20:24:00

トロフィエとそら豆の入ったジェノベーゼ

「木くず」という意味のトロフィエ
リグーリア地方のショートパスタです。
パスタマシーンを使わない簡単なパスタ。

同じくリグーリア地方のバジルを使ったソース「ジェノベーゼ」を合わせます。
素材を選んで、すり鉢でこつこつと作ったジェノベーゼは、とても美味しいですし色も美しいものです。
このジェノベーゼには、じゃが芋といんげんを合わせるのが伝統的ですが、今回は目先を変えてはしりのそら豆と旬のアスパラガスを合わせます。お皿の中に緑色がしっとりと納まって、洗練されていますし、食べる人に少しの驚きを感じさせると思います。

 
副菜 : ファリナータ

ひよこ豆の粉でつくったお焼き。こちらもリグーリア地方のお料理。
豆の香りとほくほくとした食感が癖になるスナックです。

   
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 

  

 



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2016-03-11 20:23:00

お花畑のラビオリ

いつかやってみたいと思っていた、花びらを挟んだラビオリ。
教室にやっと登場です。
色とりどりの花びらをパスタに挟むと、パスタを通して色が透けてとても綺麗です。
八街の「アサノファーム」のエディブルフラワーを使います。無農薬で育てられて小さくて可愛らしい花々です。


リピエノは、モッツァレラやゴルゴンゾーラなど4種類のチーズです。
レモンバターで爽やかに召し上がって頂きます。


 
副菜 : 鶏肉のガランティーヌ ごぼうのサラダ添え

こちらは2月の翼のお料理会の前菜でお出ししたお料理です。
彼から厳しい教えを受けました・・・。前菜や、数を多くすればメインディッシュでもよいと思います。
中に巻く物を変えれば色々なバリエーションが。

 
レッスン料:6,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 



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2016-03-11 20:22:00

ファルファッレとスモークサーモンのクリームソース

蝶々の形の「ファルファッレ」。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的な生パスタで、通常は四角に切って中央をつまんでいきます。
私の師匠は、目にも止まらぬ速さで、しかも両手で作っていくのですが、今回は、イル・ソーレ風のより食べやすい、そして可愛らしい形に工夫しました。


合わせるのは、スモークサーモンのクリームソースです。
卵の入ったリッチな生パスタには、クリーム系のソースがとても合います。
スモークサーモンを使うと、生のサーモンを使うよりもお味もよく出て美味しくなります。
お材料も少なく、手軽に作れるソースです。そうそう・・・白ワインにもぴったりですよ。

 

 
副菜 : 春のハーブ風味の白いんげん豆のインサラータ

畑のハーブも少しづつ芽吹くことでしょう。小さな白い豆にハーブの香りをつけながら柔らかく茹でて、さっぱりしたサラダに仕上げます。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  



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