やっと涼しくなりました・・・。
11月のお料理です。
久しぶりのガルガネッリ。ほうれん草入りで緑色です。
私がパスタを習いに行くエミリア・ロマーニャのご当地パスタで、師匠のジョバンナに習いました。
玉子入りのしっかりしたパスタで、お肉のラグーにとてもよく合います。


Ⅰ.ほうれん草入りのガルガネッリ
　 ファジョーリ・サルシッチャ・パンチェッタのラグー
マカロニのようなパスタ「ガルガネッリ」
パスタを四角く切って、細い棒に巻き付けて作ります。
忍耐のいる作業ですが、ソースの絡む形状に作ったイタリア人の食への情熱を感じます。

ソースは、お肉のラグーのようですが、金時豆、サルシッチャやパンチェッタを煮込んだ秋らしいラグーです。
煮込み料理の基本の勉強にもなります。

Ⅱ.鶏肉とプロシュートのインボルティーニ
　 フロマッジョの白いソースをかけて
鶏肉と生ハムをくるくる巻いたさっぱりしたお料理です。
ペコリーノチーズのソースをかけて頂きます。

Ⅲ.りんごのスフォルマート
林檎が出始めましたね。
林檎を使ったスフォルマート。
暖かく柔らかいこの季節のドルチェです。

お持ち帰り：ガルガネッリ

レッスン料：6,600円