トルデッリ
Tordelli

トスカーナ州のルッカという町のラビオリです。
中のリピエノも肉、かけるソースも肉という正ににくにくしいお料理。

昨年のルッカ滞在時に、料理学校の同期に連れられて地元料理の店へ。
「これがルッカのラビオリだよ！美味しいよ！」という彼の勧めに従って注文しましたが、たしかに美味しかった！食べごたえのあるパスタです。

イタリア中に詰め物パスタがありますが、「トルテッリ」というのはよく聞く名前。「トルテッリーニ」となると小さな詰め物パスタ。大きくなると「トルテッローニ」。ルッカのこのパスタは「トルデッリ」。方言のようなものだと思いますが面白いですね。



副菜　：　ガルムージャ風

こちらもトスカーナはルッカの伝統的なお料理。
季節の豆を入れたさっぱりしたスープです。


レッスン料：6,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

タリオリーニと胡桃のソース
Tagliolini con pesto toscana 

細麺のタリオリーニ！卵黄を沢山入れて、黄色のしこしこ麺を作っていきます。
手を使ってパスタをこねて、パスタマシーンで薄くのばし、最後にマシーンのカッターで切る細い麺は、私達日本人には馴染みのある形状で、またいろいろなソースに合わせやすい麺でもあります。

ソースは、トスカーナで出会った胡桃のペースト。
すり鉢ですり潰して濃厚なペーストにしますが、バジルを入れますので意外にさっぱりとしています。

胡桃はビタミンEが豊富で健康にもとても良い素材だとか。保存も利きますし、こういう物でささっとペーストを作るところに、イタリア人の食の知恵を感じます。

ナポリの友人の農園には胡桃の木があって、緑の実を一つ取って見せてくれました。中に見慣れた固い胡桃の核果が入っていて、私達が普段食べているのはその核果の中の種の部分だという事が分かりました。栄養があるはずですね。


副菜　：　ズッキーニと小エビのリピエニ

ズッキーニをくりぬいて、小エビを使った詰め物を入れた初夏のお料理です。
白ワインによく合います。


レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。