もうすぐ春がやってきます。
私の畑もさやいんげんやグリーンピースがつるを伸ばしています。
春らしいお料理を作りましょう。今回はパスタではなくイタリア風の炊き込みご飯。
フリッタータはイタリア版の玉子焼き、それにイタリアのマンマから教わった素朴なお菓子です。
どうぞお集りくだいさい。

Ⅰ.春菊のフリッタータ
　イタリア風のパルミジャーノチーズが入った玉子焼きです。
　春菊を入れますが、一度揚げて入れるのがイルソーレ風です。
　ボリュームが出てぐっと美味しくなります。

Ⅱそら豆のイタリア風炊き込みご飯　鶏胸肉を乗せて
　何年も前に、イタリアの炊き込みご飯リゾ・アラ・ピロータというお料理を作りました。
　サルシッチャやレモンの皮を入れた炊き込みご飯でピエモンテから来たシェフに
　料理学校時代に教わりました。
　イタリアの水分を吸っても吸ってもしっとりしないお米で作るのはかなりの技術がいる
　そうですが、私達のお米を使えば実は簡単。
　今回はそら豆を一緒に炊いて、鶏肉上に乗せて蒸していきます。
　マスカルポーネチーズのソースを仕上げにかけて頂きます。

Ⅲ.ブルッティ・マ・ブォーニ
　パスタの師匠ジョバンナが教えてくれた素朴なお菓子です。
　醜いけれど美味しいという意味のごつごつした見かけに反して軽いお菓子です。
　 

お持ち帰り：ブルッティ・マ・ブォーニ

レッスン料：7,500円

毎年毎年、この時期にレモンの香りが爽やかなパスタを作ります。
今年は、ハマグリとカラスミを合わせます。春を思わせる彩です。
お料理も柑橘のオレンジを使った鶏の煮込みです。
カラブリア出身のシニョーラから教わったお料理ですが、香辛料を加えて甘いだけではないお料理に仕上げます。
それからシラスのフリット、こちらも軽い揚げ物です💕

Ⅰ.ビアンケッティ・パステッラティ・フリッティ
　舌を噛みそうな名前ですが、素朴なシラスの揚げ物です。
　いつも大根おろしのお供のような素材ですが、イタリアでも食べます。
　何年か前にリゾットにしましたが、今回は揚げ物です！

Ⅱレモンの皮を練りこんだタリオリーニ　ハマグリとカラスミを合わせて
　細めんのタリオリーニ。レモンの皮を練りこんで、爽やかに💕
　この時期らしくハマグリを使って。貝の出汁をタリオリーニにまとわせて、はらりとカラスミを。
　ひな祭りにどんなパスタが食べたいかを想像して作りました。

Ⅲ.スパイシーなオレンジ風味の鶏の煮込み
　カラブリアの郷土料理であるオレンジ風味の鶏の煮込み
　柑橘類が美味しいこの季節にぴったりのお料理です。
　 

お持ち帰り：タリオリーニ

レッスン料：7,500円

2025年2月のレッスンメニューは、久しぶりのニョッキです。
そして、教室では初めてとなる鴨のラグー。大好きな組み合わせなのですが、鴨が丸ごと一羽必要だと思い込んでいたので、今までメニューにあげていませんでした。それが、胸肉だけでもなんとかできると自信が持てて、今回の登場です。
それにドルチェのカンノーリ💕これも大好きなドルチェです。
先日、映画史に残る名作「ゴッドファーザー」を観返してみたら、No.3の終盤に憎き相手を倒す道具として出てきました。そうシチリアのお菓子です。
主演の若きアル・パチーノの美しさはいうまでもありませんが、マーロン・ブランドの落ち着きのある凄みに魅力を感じました。
とそんな話は置いておいて、冬らしいお料理をそろえました。
どうぞお集りください。



Ⅰ.鱈とじゃが芋の煮物
　冬のお魚の鱈をじゃが芋と一緒に煮ます。
　お魚の旨味をじゃが芋が吸って、美味しくなります。
　シンプルで作りやすく、誰もが喜ぶお料理だと思います。

Ⅱ南瓜のニョッキと鴨のラグー
　南瓜のニョッキは、ほんのり甘く、バターを絡ませるだけでも美味しいし、チーズのソースでも、特にタレッジョやゴルゴンゾーラなど個性的なものとの相性も良いものです。
　トマトソースでも家庭的でよい。ただ、今回は鴨のラグー。力のあるラグーがこの南瓜のニョッキにとてもよく合います。

Ⅲ.カンノーリ
　筒状の生地の中に、ぎっしり詰まったリコッタチーズのクリームが美味しい💕
　日本のどこかで食べたカンノーリのクリームは、甘さ控えめであっさりとしてがっかり。
　甘く、甘く、あま～く作ります！

お持ち帰り：カンノーリ

レッスン料：7,500円

毎年この寒い時期は、熱々の焼き物パスタが美味しい季節です。
オーブンから漂うチーズか焼ける香りは、なんとも言えません。
今年は、「ロゼリーニ・ロマニョーレ」💕パスタの師匠であるジョバンナから伝授されたパスタですが、彼女が住むエミリア・ロマーニャでも、ロマーニャ地方のパスタのようですね。
ロマーニャ地方のパラという意味でしょうか。
そのほか、ワインのおつまみにちょうど良いブルスケッタ！日本とイタリアの結合のような味です。
これまたジョバンナ師匠から教わった肉料理をお伝えします。
彼女曰く、「乾いたパスタを食べさせて女はダメな女よ。」ふむ、美味しいと思わせる要素の大部分は食感だとどこかで聞いたこともあるし、彼女の言っていることは正しいのだと思います。

それから、大変心苦しいのですが、この物価高抗しけれず、レッスン料を値上げさせて頂くことになりました。
質を落とさず、皆様にご満足頂けるように致します。
何卒よろしくお願い申し上げます。

Ⅰ.葱とラルドのブルスケッタ  
　パンの上に染み込んだラルドの上の香ばしい葱。ワインが進むおつまみです。

Ⅱ.ロゼリーニ・ロマニョーレ
　生ハムとプロシュートコットを巻き込んだ焼き物パスタ。柔らかいベシャメルソースをたっぷりかけ、チーズを振りかけオーブンへ、
　しっとり柔らか、ぱりぱり。冬のご馳走です💕

Ⅲ.パルミジャーノを巻いた豚肉の紙包み焼き　バルサミコ酢の香り
 ジョバンナ住むモデナは、バルサミコ酢の産地でもあります。彼女からバルサミコ酢を使ったお料理をたくさん習いましたが、これもその一つ。
 乳製品とバルサミコ酢の取り合わせの妙をどうぞ!

 ＊お持ち帰り　パスタ2人分　　　　　7,500円

2024年クリスマスレッスンのお知らせです。
トルテッリーニ・イン・ブロードは、教室のクリスマスレッスンの定番になりました。
20年前にモデナのジョバンナの家を初めて訪ねたのは、クリスマス直前の雪がしんしんと降る日でした。
静かなキッチンで、ブロードを煮る鍋からゆらゆらと立つ湯気が暖かく、パスタを伸ばす麺棒のかたかたという音が心地よかった。
小さなパスタにプロシュートやパルミジャーノチーズなど、この地域の特産品をすりつぶしたものを置いて、目にもとまらぬ速さ包んでいきます。
ブロードで煮ると本当に美味しい。この地域のクリスマスのごちそうです。
今回のクリスマスメニューはすべてジョバンナに教わったお料理です。
皆さんにお伝え出来て幸せです。

Ⅰ.ティジェッレとニョッコフリット
　①パンチェッタのペースト
　②豆の煮もの
　
　ティジェッレは、この地域の丸形の薄焼きパンで、ニョッコフリットはパンの生地を揚げたものです。
　ティジェッレは二つに割ってパンチェッタのペーストや豆の煮ものを挟みます。生地にじわっと汁が染み込んで美味しい💕
　ニョッコフリットは、塩気のあるものが合います。トリュフ入りのサラミなどを数種類ご用意します。

Ⅱトルテッリーニ・イン・ブロード
　手間のかかる料理ですが、報われる味です。
　皆さんと楽しく作りたいと思います。

Ⅲ.ホワイトチョコレートとリコッタチーズのケーキ
　凍らせるタイプのケーキです。
　しっかり頂いた後でも、美味しく頂けます💕

お持ち帰り：トルテッリーニとブロード4人前

レッスン料：7,800円