トロフィエとそら豆の入ったジェノベーゼ
「木くず」という意味のトロフィエ
リグーリア地方のショートパスタです。
パスタマシーンを使わない簡単なパスタ。
同じくリグーリア地方のバジルを使ったソース「ジェノベーゼ」を合わせます。
素材を選んで、すり鉢でこつこつと作ったジェノベーゼは、とても美味しいですし色も美しいものです。
このジェノベーゼには、じゃが芋といんげんを合わせるのが伝統的ですが、今回は目先を変えてはしりのそら豆と旬のアスパラガスを合わせます。お皿の中に緑色がしっとりと納まって、洗練されていますし、食べる人に少しの驚きを感じさせると思います。
副菜 ： ファリナータ
ひよこ豆の粉でつくったお焼き。こちらもリグーリア地方のお料理。
豆の香りとほくほくとした食感が癖になるスナックです。
レッスン料：5,000円
お持ち帰りは、パスタ４人分です。