かぼちゃのトルテッローニ

生パスタを習いに初めてモデナに行った時に習ったパスタです。
「Tortelloni di zucca mantovani」と当時のノートにあるのはマントバのパスタという事でしょう。
中身は、南瓜、細かく刻んだアマレット、マントバのマスタードと書いてあって、全く予想がつかなかったものです。
レッスンでは、できる限り現地の味に近付けてご紹介します。上からかぼちゃと相性の良いバルサミコ酢をかけて。

包み物パスタは、手がかかるのでなかなかレストランで出すのも難しいのでしょうが、日本では馴染みがないものです。柔らかいリッピエノを薄いパスタで包んでいくのは大変ですが、愛情をこめて作れば少し不格好でもご愛嬌。楽しく作りましょう。優しく、甘く、暖かいパスタです。

副菜　：　下仁田ネギのパイ　サラダ添え

これもモデナで習った日本では見かけないパイです。
ネギとパルミジャーノの不思議な相性。こちらも驚きでしたが、冬になると必ず作るパイです。
前菜としても、またおやつとしてもお薦めです。

 
レッスン料：5,500円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。