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Ⅰ.きのこのズッパ

　　
　　パーネを仕込んだ、乾燥ポルチーニの香りタップリのきのこのスープ。
　　きのこの美味しさをじわっと吸いこんだパーネを、スープを一緒に頂きます。
　　お腹の底から暖まるスープです。

Ⅱ.きのこのラビオリ

　　こちらも乾燥ポルチーニを使ったラビオリ。
　　数種類のきのことパルミジャーノと合わせたペーストを包みます。
　　焦がしバターの香ばしい香りで頂きます。

Ⅲ.鶏肉のロートロ

　　
　　ロートロは、素材をくるくると巻きこんだお料理。　
　　広げた鶏肉に、栗の甘煮ときのこを巻きこんで、牛乳とブロードで煮込みます。
　　しっとりと仕上げた鶏肉を輪切りにして、優しい味のソースをかけて頂きます。