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2018-10-15 00:48:00
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トマト風味のタリアテッレ 鶏レバー入りお肉のラグー


きし麺状のパスタ「タリアテッレ」は、お肉のラグーには欠かせないパスタです。
お肉ごと麺にからませるとことができるので、とても美味しく召し上がれます。
スパゲッティなどの乾麺では、麺の表面がつるつるとしているのでこうはいきません。

そうそう、ラグーというのは素材を細かくして煮込んだものです。お肉のラグーは所謂ミートソース。
煮込み料理の基礎を勉強しましょう。
ソフリットとはなにか?ハーブを入れるタイミングは?肉の焼き方は?仕上がりの目安は?
後は、時間が美味しくしてくれます。
今回は、鶏のレバーを入れて濃厚に仕上げます。

お料理:玉ねぎと長ネギのズッパ

これから寒くなる時期にご家族で召し上がって頂きたいスッパ。
今から免疫力をアップして寒い季節を乗り切りましょう!

レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:パスタ4人分



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2018-09-07 01:41:00

もうそろそろオーブンを使ったお料理を作ってもよい季節です。
エミリア・ロマーニャ州のモデナ在住のジョバンナ師匠に習ったお料理の数々。
イタリアの週末に家族や友人が集まるテーブルをそのままに・・・。

 

Ⅰ.Lasagna di confit pomodori e funghi 
  トマトのコンフィときのこを重ねたラザーニャ
  
    
      ラザーニャは板状のパスタのこと。
  手作りしたトマトのコンフィとキノコを重ねます。
  しっとりとしたパスタ料理を作りましょう!


Ⅱ. Maiale al latte con salvia
      豚ロース肉のミルク煮 セージ風味
      
      エミリア・ロマーニャ州の豚肉のお料理です。
  材料も少なく、シンプルな味付け。ただただ時間が美味しくしてくれるのです。


Ⅲ. Salame di cioccolato con zabaione
       チョコレートのサラミ ザバイオーネ添え
       

 
 お肉のサラミに見立てたチョコレートのお菓子。
  卵とマルサラ酒を使ったソースを添えて・・・。

レッスン料:6,500円 

お持ち帰り:ラザーニャ

 



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2018-09-07 01:18:00
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さつま芋と南瓜のニョッキ ゴルゴンゾーラと胡桃のソース


芋・栗・南瓜・・・秋の楽しみにですね。
さつま芋と南瓜を使って、2色の可愛らしいニョッキを作ります。
教室で皆さんが驚かれる柔らかいニョッキです。

さつま芋も南瓜も、塩気の強いゴルゴンゾーラととても相性のよいものです。
美味しいゴルゴンゾーラをソースに使って、カリっと香ばしい、胡桃を振りかけてアクセントに。

お料理:アンチョビとオリーブ風味の豚肉のスカロッピーネ

スカロッピーネは、薄切り肉を使ったシンプルなお料理です。
アンチョビがとても良い仕事をします。そしてオリーブ!
ささっと作れるお料理ですが、とても風味豊かです。

レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:ニョッキ4人分



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2018-08-27 13:21:00

秋の味覚を楽しめるお料理をそろえました。
きのこ、秋茄子、サーモン、果物、全てご家庭で揃えられるものばかりです。
イタリアの週末に家族や友人が集まるテーブルをそのままに・・・。

 

Ⅰ.Raviolone di funghi e melanane con salsa di pomodoro
  きのこと秋茄子のラビオローネ
   
      大きなラビオリという意味の「ラビオローネ」
  きのこと秋茄子をパスタで包み、トマトソースをかけてオーブンへ。
  華やかなパスタ料理です。


Ⅱ. Involtini di salmone Sapore di porcini
      サーモンのインボルティーニ ポリチーニ風味
     
      薄切りにしたサーモンでポルチーニ風味のリピエノを包んでしっとりと蒸し焼きに。
  簡単で綺麗なお料理です。おもてなしにどうぞ。


Ⅲ. Panna cotta houjicha con frutta autunnale 
       ほうじ茶のパンナコッタ 秋のフルーツ添え
       

  
パンナは生クリーム、コッタは煮るという意味。
  おなじみのドルチェですが、生クリームと煮詰めたというのが本来の意味です。
  ほうじ茶で香ばしさを加え、秋の果物を添えます。
  イタリアでも流行ると思うのですが・・・。

レッスン料:6,500円 

お持ち帰り:ラビオローネ

 



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2018-08-27 13:07:00
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クワドルティーニ♪ きのこのペーストと鶏肉のソース


小さな四角いパスタ「クワドルティーニ」。
いろいろなソースに会うベーシックはパスタです。

季節の素材、いろいろなきのこと乾燥ポルチーニをペースト状にして、しっとりと蒸し焼きにした鶏肉と合わせてソースにします。
口に運ぶと、ポルチーニの香りがふわりと広がります。
生のポルチーニは、なかなか日本では手に入りませんが、乾燥ポルチーニを使えばこのきのこ特有の香しさが十分楽しめます。
お肉を大きめにして調理すれば、鶏肉のお料理としても。
秋の味覚を皆さんで楽しみたいと思います。


お料理:かぼちゃとトマトのスッパ

夏に取れたかぼちゃがそろそろ美味しくなった頃。
トマトと合わせてスープにします。
小さな子供からお年寄りまで楽しめるビタミンたっぷりのお料理です。

クワドラ パスタ.JPG

レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:パスタ4人分



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