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2019-07-10 09:33:00

イタリアの保存食を作ります!

Ⅰ.茄子のオイル漬け
      
 保存食は、その素材がその時期に取れて取れて仕方がない時に、また食べ物が不足する次の季節に備えて作るのが基本だと思います。
 素材を無駄にしないように、そして生活を守る保存食を作りましょう。
   と固いことを申しましたが、「アンティパスト」として、「ワインのアテ」としてとても美味しいものです。
 結局あっという間になくなってしまいます。
 

Ⅱ. ハーブ塩
      
   お塩に、畑で取れるハーブを乾燥させたものとあれやこれやの香辛料を加えて、なにかと便利なハーブ塩を作ります。
 お肉を焼くときにさっと振りかけるだけで、イタリア料理の雰囲気がでます。
 最近ではミネストローネなどのスープや煮込み料理にも。手放せないお塩です。


Ⅲ. ハーブ塩を使った野菜の蒸し物バター風味

 我が家のお肉料理の付け合わせの定番です。オリーブオイルだけではなく、バターもハーブと好相性。
 野菜がもりもり食べられます。
 

Ⅳ. ハーブ塩を使った豚肩ロース肉の串焼き

 お肉とそれに合う野菜を串で刺し、オーブンで焼いたお料理を「スピディエーニ」と言います。
 日本に焼き鶏の「ねぎま」のような・・・。
 夏のバーベキューにぴったりのお料理。いつものお肉料理がイタリアンになります。

レッスン料:6,500円

お持ち帰り:茄子のオイル漬け、ハーブ塩



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2019-06-10 17:36:00

7月の家庭料理コースは、夏野菜を使ったイタリアらしいお料理です。
バジルの香り、甘酸っぱいお料理、夏の料理の楽しみを!
 

Ⅰ.茄子と新じゃが芋の煮物 バジル風味
      
 優しいお味のイタリアの煮物。
 こういうお料理が食卓にあったらほっとします。
   バジルの香りが爽やかです。
 

Ⅱ. ズッキーニと海老のタリオリーニ
      
   海老とズッキーニはイタリアの夏の定番中の定番。
 このパスタを食べると「夏だなぁ・・・」と思います。
 美味しさの決め手はパルミジャーノのバジル。
 さっぱりとそして味わい深いパスタ料理に仕上がります。


Ⅲ. スペアリブのアグロドルチェ 

 甘酸っぱいお味に仕上げたお肉料理です。
 アグロドルチェはイタリア料理では甘く仕上げる珍しいものですが、私たち日本人にはとても馴染みやすいお味だと思います。
 翌日もお味が染みて美味しいので、人が集まる時に前もって作っておけます。
 スペアリブにかぶりつく喜びを!
 

スペアリブのアグロドルチェ.JPG

Ⅳ. 夏のマチェドニア 赤ワインとスパイス風味

 マチェドニアは果物をシロップにつけたドルチェです。
 簡単ですが、あなどってはいけません。
 ちょっとしたアイディアと工夫で立派なドルチェになります。
 夏の美味しい果物が出回るこの時期に!

 

 

レッスン料:6,500円

 

お持ち帰り:茄子と新じゃが芋の煮物 バジル風味



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2019-06-10 17:18:00

オレキエッテ アンチョビ風味のブロッコリーのソース
  
   耳たぶの形のオレキエッテを作ります。
   プーリアのおばあちゃんに習いましたが、秒速1個で作るパスタは年季の入ったものでした。
 不格好だって大丈夫。手作りならではの美味しさを味わいましょう。
 

 合わせるソースは、アンチョビ風味のブロッコリーのソース。
 イタリア料理特有の調理法で、ブロッコリーの甘さを十分に引き出し、アンチョビからお味を頂きます。
 身近にある材料で、本格的なイタリアンを。
 ご家庭の定番にして頂ければ嬉しいです。
 

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お料理:茄子とお肉のインボルティーニ
     
   素材をくるくる巻いたお料理を「インボルティーニ」と言います。
 ナスにお肉を広げて巻いたものをトマト味に仕上げます。
 見た目も楽しいお料理。

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レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:パスタ4人分



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2019-05-09 00:04:00

お魚のラビオリ クルミのソース
  
   白身のお魚にハーブを混ぜて、穏やかなリピエノを作ります。
 小さな半月の形のパスタです。
 
 たっぷりのお湯でラビオリを茹でたら、くるみのソースで和えましょう。
 ハーブの香りのおかげでさっぱりと頂けます。

 その昔ピエモンテの友人が、リグーリアの海岸線に平行して走る道を、
 日本では経験したことのないスピードで走り抜けてくれました。
 太陽から降り注ぐ光で、きらきらと波打つ海を眺めながら到着したレストランは小高い丘の上。
 その時に食べたラビオリを再現したくて作りました。

 あの優しい優しい味。皆さんと一緒に作りたいと思います。
 

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お料理:ズッキーニのエスカペーチェ
     
   ズッキーニを取り始める季節。ワインビネガーを使ってさっぱりと頂きます。
 




レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:パスタ4人分



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2019-05-09 00:03:00

6月のイタリア家庭料理コースは、お魚料理づくしです。
だんだん蒸し暑くなってくるこの季節、さっぱりとしたお魚料理を頂きたくなります。
 

Ⅰ.魚介のリングイネ カラスミを振って
      
 魚介のトマトソースはいつでも食べたい!
 このソースだったら絶対にこのパスタ「リングイネ」に合わせます。
 乾麺のロングパスタですが、少し平べったい形をしていてオイル系のソースにとてもよく合うのです。
 カラスミを振りかけて少し豪華なパスタに!

 

Ⅱ. 白身魚のインボルティーニ 
      
   インボルティーニは、イタリアではお魚でもお肉でも、何かを巻き込んだお料理の総称ですが、
 今回は白身魚でアスパラガスを巻き込んだ一品に。
 アスパラガスを巻くときに、ケイパーやイタリアンパセリを一緒に巻き込んでいくので、
 とても香りのよいお料理に仕上がります。
 アサリの出汁にサフランを少々 綺麗な色になります。
 初夏にぴったりとお料理です。



Ⅲ. ベンソーネ

 

 モデナのジョバンナに教わったドルチェ
 固焼きのカントッチョよりも柔らかく、レモンの香りが爽やかです。
 ジョバンナの家ではたくさん焼いて、朝食としても頂きました。
 こういう朝食もたまにはいいなぁと思います。
 


 
 

レッスン料:6,500円

 

お持ち帰り:ベンソーネ



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