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2018-11-10 23:30:00

私がパスタを習いに行く、エミリア・ロマーニャ州はパルミジャーノチーズやプロシュート、それにバルサミコ酢と食材の宝庫です。
パスタの先生の家のクリスマスの食卓を、教室で再現したいと思います。
家族や友人と和やかに過ごして頂くのに相応しいメニューです。

. Prosciutto con gnoccofuritto

  プロシュートをモデナの揚げパン「ニョッコフリット」に乗せて

Ⅱ. Quadratini in brodo profumo di tartufo

  ブロードで煮た、ハムのペーストが入ったパスタ トリュフの香り       

Ⅲ. Arrosto di anatora con frutti di bosco

    鴨のロースト甘酸っぱいベリーソース

Ⅳ. Crema Psticciera con Aceto Balsamico

   カスタードと苺と46年物バルサミコ酢   

 

お持ち帰り:パスタ4人分

レッスン料:6,800



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2018-10-15 01:08:00

忙しい一日を終えて夕食のテーブルに着く時、こんなお料理だったら心が安らぐし、夜もぐっすりと眠れると思うのです。
トスカーナ州のルッカという町で出会って、心から「いいなぁ」と思った料理の数々。ご一緒に作りましょう。

 

Ⅰ.Risotto con le bietole
  青菜のリゾット
  
    
      ふつうにお家で食べる素朴なリゾットです。
  でも美味しいですよ!
  お野菜もたくさん食べられますので、その意味でも家庭的なお料理です。


Ⅱ. Invaltini di verza all'uccelletto con fagioli
      白いんげん豆入と煮込むロールキャベツ
      
      豆と煮込むのがイタリア風ですね。柔らかくて繊細な白いんげん豆が煮込んだキャベツとお肉のお味を吸い込んでこれまた美味しい!
  ご家庭の冬の定番にして頂きたいお料理です。


Ⅲ. Torta di mele
       林檎のケーキ
       

 
 イタリアらしい素朴な林檎のケーキ。少ない材料でささっと作るシンプルなケーキです。
  料理学校時代に校長先生が夕食のドルチェに作ってくれました。とても美味しかったので「レシピを教えて。」と言うと「う~ん。こんな感じかなぁ。」と紙きれに大体の分量を書いて渡してくれました。
  校長先生が即興で作ってくれたドルチェだったのです。「君が工夫してレシピを起こしてみてよ。」と言われてそのままに。今回やっとできました。

レッスン料:6,500円 

お持ち帰り:林檎のケーキ

 



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2018-10-15 00:48:00

トマト風味のタリアテッレ 鶏レバー入りお肉のラグー


きし麺状のパスタ「タリアテッレ」は、お肉のラグーには欠かせないパスタです。
お肉ごと麺にからませるとことができるので、とても美味しく召し上がれます。
スパゲッティなどの乾麺では、麺の表面がつるつるとしているのでこうはいきません。

そうそう、ラグーというのは素材を細かくして煮込んだものです。お肉のラグーは所謂ミートソース。
煮込み料理の基礎を勉強しましょう。
ソフリットとはなにか?ハーブを入れるタイミングは?肉の焼き方は?仕上がりの目安は?
後は、時間が美味しくしてくれます。
今回は、鶏のレバーを入れて濃厚に仕上げます。

お料理:玉ねぎと長ネギのズッパ

これから寒くなる時期にご家族で召し上がって頂きたいスッパ。
今から免疫力をアップして寒い季節を乗り切りましょう!

レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:パスタ4人分



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2018-09-07 01:41:00

もうそろそろオーブンを使ったお料理を作ってもよい季節です。
エミリア・ロマーニャ州のモデナ在住のジョバンナ師匠に習ったお料理の数々。
イタリアの週末に家族や友人が集まるテーブルをそのままに・・・。

 

Ⅰ.Lasagna di confit pomodori e funghi 
  トマトのコンフィときのこを重ねたラザーニャ
  
    
      ラザーニャは板状のパスタのこと。
  手作りしたトマトのコンフィとキノコを重ねます。
  しっとりとしたパスタ料理を作りましょう!


Ⅱ. Maiale al latte con salvia
      豚ロース肉のミルク煮 セージ風味
      
      エミリア・ロマーニャ州の豚肉のお料理です。
  材料も少なく、シンプルな味付け。ただただ時間が美味しくしてくれるのです。


Ⅲ. Salame di cioccolato con zabaione
       チョコレートのサラミ ザバイオーネ添え
       

 
 お肉のサラミに見立てたチョコレートのお菓子。
  卵とマルサラ酒を使ったソースを添えて・・・。

レッスン料:6,500円 

お持ち帰り:ラザーニャ

 



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2018-09-07 01:18:00

さつま芋と南瓜のニョッキ ゴルゴンゾーラと胡桃のソース


芋・栗・南瓜・・・秋の楽しみにですね。
さつま芋と南瓜を使って、2色の可愛らしいニョッキを作ります。
教室で皆さんが驚かれる柔らかいニョッキです。

さつま芋も南瓜も、塩気の強いゴルゴンゾーラととても相性のよいものです。
美味しいゴルゴンゾーラをソースに使って、カリっと香ばしい、胡桃を振りかけてアクセントに。

お料理:アンチョビとオリーブ風味の豚肉のスカロッピーネ

スカロッピーネは、薄切り肉を使ったシンプルなお料理です。
アンチョビがとても良い仕事をします。そしてオリーブ!
ささっと作れるお料理ですが、とても風味豊かです。

レッスン料:5,500円 

お持ち帰り:ニョッキ4人分



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