トレネッテ　タコのラグー

久しぶりに麺状のパスタを作ります。
5㎜幅の細麺「トレネッテ」！
パスタをこねて、パスタマシーンでくるくる伸ばし、カッターに入れるとさっくり切れた綺麗な細麺が。
生パスタの基本、麺状にする時のポイントを丁寧にご説明します。

今回、合わせるのは「タコのラグー」！
タコのミンチと、オリーブの実を一緒に煮込んでいきます。
もちもちのトレネッテによくからませて食べると、タコの旨みをしっかり感じ、
オリーブの香りがふっと漂うのが解ります。
上に乗せたシャキシャキのセロリがよいアクセントに。

 
副菜　：　魚介のフリット　リグーリア風ソース

冬に美味しい魚介を、イタリア風の揚げていきます。
リブーリア出身のシェフに習った綺麗なソースを添えて。

 
レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

クリスマス特別メニュー♪

Ⅰ.ゴルゴンゾーラチーズのアンティパスト
　　しっとり柔らかいゴルゴンゾーラチーズを使ったアンティパスト。

Ⅱ.サフラン風味のカネローニ　鱈とカリフラワーのリピエノ
　
　　　寒い季節はオーブン焼きのパスタが美味しいもの。
　　　筒状のパスタ「カネローニ」を作りましょう。
　　　リピエノはこれから美味しくなる鱈とカリフラワーを使って。
　　　お魚と相性の良いサフラン風味のソースを使って優しいお味に。
　　　

 Ⅲ.豚ヒレ肉のロースト　バルサミコ酢と生クリームのソース
　　　
　　　豚ヒレ肉に溶かしバターをかけながらじっくり火を入れ、バルサミコ酢と
      生クリームのソースで頂きます。
　　　サラダの調味だけではない、バルサミコ酢の使い方のお勉強。

 Ⅳ.りんごのムース　パイ仕立て
　　　
　　　季節の果物をつかった、簡単で見た目も可愛らしいドルチェ。
      しっかり食べた後でも、果物を使ったドルチェならお腹にすっと納まり
　　　食事の締めくくりとして楽しいものです。
　
　　

レッスン料：6,500円

お持ち帰りは、リピエノをつめたパスタ4人前です。

リッチュテッレ　烏賊とほうれん草のインジミーノ

パスタの両端にひらひらとフリルがある可愛らしい形の「リッチュテッレ」。
ほうれん草を練り込んで緑色に仕上げます。

ソースは、烏賊とほうれん草を煮込んだトスカーナの伝統的なお料理をソースに仕立てたもの。
烏賊の旨みをほうれん草がしっかりと受けとめて、しみじみと美味しいソースです。
唐辛子とぴりっと効かせて！ワインが進みます♪

副菜　：　白菜と小海老のピロッティーニ

これから美味しくなる白菜を、ベシャメルと一緒に蒸して小さな前菜に仕立てます。
中に小海老を忍ばせて！彩りも綺麗なお料理です。

 
レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

トルテッリーニ　イン　ブロード

プロシュート、豚肉のロースト、たっぷりのパルミジャーノ！美味しいものをたくさん詰めた
小さな小さなパスタ。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的なパスタで、私の生パスタ作りの原点です。

滋味豊かなブロードで煮込んで、仕上げにふわふわのパルミジャーノをかけて頂きます。
口に運ぶと、一気に美味しさが口の中に広がります。
秋の食卓が一層豊かになるパスタです。

副菜　：　鴨と洋梨のロースト

薄く薄くスライスした鴨肉と甘酸っぱい洋梨は、絶妙な組み合わせ。
おもてなしに相応しい一皿です。

 
レッスン料：6,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

Ⅰ.きのこのズッパ

　　
　　パーネを仕込んだ、乾燥ポルチーニの香りタップリのきのこのスープ。
　　きのこの美味しさをじわっと吸いこんだパーネを、スープを一緒に頂きます。
　　お腹の底から暖まるスープです。

Ⅱ.きのこのラビオリ

　　こちらも乾燥ポルチーニを使ったラビオリ。
　　数種類のきのことパルミジャーノと合わせたペーストを包みます。
　　焦がしバターの香ばしい香りで頂きます。

Ⅲ.鶏肉のロートロ

　　
　　ロートロは、素材をくるくると巻きこんだお料理。　
　　広げた鶏肉に、栗の甘煮ときのこを巻きこんで、牛乳とブロードで煮込みます。
　　しっとりと仕上げた鶏肉を輪切りにして、優しい味のソースをかけて頂きます。

レッスン料：6,000円　

お持ち帰りは「鶏肉のロートロ」です♪