トルテッリーニ・イン・ブロード
Tortellini in brodo

教室のスペシャリテ「トルテッリーニ・イン・ブロード」。
エミリア・ロマーニャ州のご当地パスタです。
美味しいブロードで煮込んだパスタを食べると口いっぱいにパルミジャーノの香りが広がります。
とても手間がかかりますので、日本のレストランではほとんど作られていないのがとても残念です。

私は、パスタの師匠のジョバンナに習いましたが、毎回もの凄い速さで作るので、どうやって折っているのかわかりませんでした。
その時日本から持って行った折り紙で作ってもらって納得。

手間はかかりますが、食べた人の表情を見ればその努力が必ず報われます。
教室でおしゃべりしながら楽しく作りましょう！

お料理：ティジェッレと豆とサルシッチャの煮込み

ティジェッレは、モデナのご当地薄焼きパンです。
上下に開いて中に具を挟んで食べます。
今回は豆とサルシッチャを煮込んだものを挟んで。
こちらもジョバンナに教わったお料理です。

レッスン料：6,500

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

ローズマリーの入ったフンゲットーニ　ポルチーニ風味の鶏とパンチェッタのラグー
Funghettoni con ragu di pollo e pancetta al porcini 

キノコの形のパスタ「フンゲットーニ」！生地に刻んだローズマリーを入れて香りよく、少し大きめの食べ応えのあるパスタです。

上質の乾燥ポルチーニを柔らかく戻すと、ポルチーニ独特の良い香りがします。
イタリアの秋の香り！
鶏肉とパンチェッタとこの戻したポルチーニを煮込んでソースにします。
秋らしい風味豊かな一皿です。


お料理：春菊のスープ

鮮やかな緑が綺麗なスープ。
日本の野菜「春菊」をイタリアンに。新しい発見です。

レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

ガルガネッリ　栗とサルシッチャのゴルゴンゾーラソースGarganelli con salsa al Gorgonzola, castagne e salsiccia

エミリア・ロマーニャ州のマカロニ状のパスタ「ガルガネッリ」
パスタマシーンでのばしたパスタを、小さな四角形に切って細い棒に巻き付けて作ります。
細かい作業ですが、確実にソースが絡みやすい形状になります。

ほくほくとした栗と手作りの生ソーセージ、サルシッチャの中身を炒めてゴルゴンゾーラと合わせます。
甘くて、しょっぱくてチーズが入っていて。美味しくない訳ありませ～ん！

お料理①　栗のキノコのスープ
　　　　　旬の素材がぎゅっと詰まった濃厚なスープ　

お料理②　バルサミコ酢風味の鴨の胸肉　栗と干し葡萄添え
　　　　　パスタの師匠のジョバンナがこの季節よく作ってくれる鴨肉のお料理
　　　　　鴨は甘酸っぱいものが合いますが、バルサミコ酢がその役割を。
　　　　　さらに甘味のある栗と柔らかく戻した干し葡萄。
　　　　　こちらも美味しくない訳ありませ～ん♡

レッスン料：6,500円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

唐辛子入りのタリアテッレ　海の幸と山の幸のソース
Tagliatelle di peperoncini rossi piccante con sugo di frutti di mare e montagna

きしめん状のパスタ「タリアテッレ」に唐辛子を入れてほんのり赤いパスタに仕上げていきます。
合わせるソースは、濃厚な「海の幸と山の幸のソース」！

「海」からは、アサリや烏賊などしっかり出汁の出る素材から旨みを頂きます。「山」からはこれからが旬のきのこ類を使って。
両方をトマトソースでつなぎ、生クリームで味に柔らかさを。タリアテッレに入った唐辛子の風味が全体を引き締めます。

タリアテッレは基本的には、厚めに作ればお肉のラグーに、また薄めに作ればクリーム系のソースに合うパスタですが、今回は思わぬ素材を使って合わせます。
ご家庭のパスタ料理がリストランテ風の味に。
味覚の秋！少し頑張って作ってご家族やお友達を驚かせてみませんか？

お料理：キノコのトリフォラーティ

信じられないほどキノコがもりもり食べられるお料理。
いろいろなキノコをそろえてたっぷり作りましょう。
ワインにもとてもよく合います♪



レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

2017年8月は1か月間お休みを頂きます。
2017年9月からは通常通りのレッスンを致します。
レッスンメニューは決まり次第お知らせ致しますので、どうぞ宜しくお願い致します。