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2016-04-07 20:24:00

トロフィエとそら豆の入ったジェノベーゼ

「木くず」という意味のトロフィエ
リグーリア地方のショートパスタです。
パスタマシーンを使わない簡単なパスタ。

同じくリグーリア地方のバジルを使ったソース「ジェノベーゼ」を合わせます。
素材を選んで、すり鉢でこつこつと作ったジェノベーゼは、とても美味しいですし色も美しいものです。
このジェノベーゼには、じゃが芋といんげんを合わせるのが伝統的ですが、今回は目先を変えてはしりのそら豆と旬のアスパラガスを合わせます。お皿の中に緑色がしっとりと納まって、洗練されていますし、食べる人に少しの驚きを感じさせると思います。

 
副菜 : ファリナータ

ひよこ豆の粉でつくったお焼き。こちらもリグーリア地方のお料理。
豆の香りとほくほくとした食感が癖になるスナックです。

   
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 

  

 



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2016-03-11 20:23:00

お花畑のラビオリ

いつかやってみたいと思っていた、花びらを挟んだラビオリ。
教室にやっと登場です。
色とりどりの花びらをパスタに挟むと、パスタを通して色が透けてとても綺麗です。
八街の「アサノファーム」のエディブルフラワーを使います。無農薬で育てられて小さくて可愛らしい花々です。


リピエノは、モッツァレラやゴルゴンゾーラなど4種類のチーズです。
レモンバターで爽やかに召し上がって頂きます。


 
副菜 : 鶏肉のガランティーヌ ごぼうのサラダ添え

こちらは2月の翼のお料理会の前菜でお出ししたお料理です。
彼から厳しい教えを受けました・・・。前菜や、数を多くすればメインディッシュでもよいと思います。
中に巻く物を変えれば色々なバリエーションが。

 
レッスン料:6,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 



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2016-03-11 20:22:00

ファルファッレとスモークサーモンのクリームソース

蝶々の形の「ファルファッレ」。
エミリア・ロマーニャ州の伝統的な生パスタで、通常は四角に切って中央をつまんでいきます。
私の師匠は、目にも止まらぬ速さで、しかも両手で作っていくのですが、今回は、イル・ソーレ風のより食べやすい、そして可愛らしい形に工夫しました。


合わせるのは、スモークサーモンのクリームソースです。
卵の入ったリッチな生パスタには、クリーム系のソースがとても合います。
スモークサーモンを使うと、生のサーモンを使うよりもお味もよく出て美味しくなります。
お材料も少なく、手軽に作れるソースです。そうそう・・・白ワインにもぴったりですよ。

 

 
副菜 : 春のハーブ風味の白いんげん豆のインサラータ

畑のハーブも少しづつ芽吹くことでしょう。小さな白い豆にハーブの香りをつけながら柔らかく茹でて、さっぱりしたサラダに仕上げます。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  



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2016-02-10 22:52:00

筋目のついたマルタリアーティ 優しい鶏のラグー

切りそこないという意味の「マルタリアーティ」。
パスタをのばしたらパスタカッターでざくざく切っていくだけの気楽に作れるパスタで、我が家でも一番登場回数の多いパスタです。
今回は、パスタの表面に筋目をつけてソースがからみやすい形状に仕上げます。


優しい味のお肉のラグーにとても合いますので、鶏肉と野菜をことこと煮込んでパンでつなげたソースに合わせます。
出来あがりにパルミジャーノをたっぷりかけて頂きましょう。
生パスタの美味しさをしみじみと感じられる一皿です・・・。

 
副菜 : アスパラガスのムースと卵の前菜

アスパラガスと卵は好相性。アスパラガスのムースの中に、ポーチドエッグを仕込みます。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

 

 

  

 



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2016-01-11 21:32:00

パスタ・フィオレッティ プロシュートのクリームソース

レモンが黄色く熟する季節です!
この季節は、いつもレモンの皮を練り込んだパスタを一つ。
教室がレモンの香りでいっぱいになります。
今回は、「小さい花びら」に見立てたオリジナルパスタ「パスタ・フィオレッティ」です。
食べやすく、ソースがからみやすいように。そしてもちろん作って楽しく!


合わせるソースは、プロシュートの入ったクリーム系のソース。
パルミジャーノが沢山入るので、かなり濃厚ですが、生パスタにはとてもよく合います。
パスタにレモンの皮が入っているので、ふっと爽やかなレモンの香りがして、意外とすっきり頂けますよ。

 
副菜 : トスカーナのレンガで押したレモン風味の鶏

重しを乗せてじっくりと焼く、こちらもレモンが香る鶏のローストです。

 
レッスン料:5,000円

お持ち帰りは、パスタ4人分です。

  



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