鱈とじゃが芋のファゴッティーニ

Fagottini di baccala su tassata di ceci

小さな包みという意味の「ファゴッティーニ」。中に鱈とじゃが芋を詰めます。
下には相性の良いひよこ豆をペーストにして。

昨年の11月に料理学校時代のシェフに料理を習いました。
塩漬けの鱈「バッカラ」を使った料理を3品。その中の一品を日本で作れるように工夫してご紹介します。
シェフの名前はマリエッラ。料理学校の校長の助手も務める彼女のレッスンは緊張感があるものだったけれども、料理はいつもどこか家庭的で温かかった。
こちらのお料理もなんとなく懐かしいような、柔らかく優しい味のお料理です。

お料理：海老のインパデッラ　ピスタチオ風味

海老とピスタチオの組み合わせ。面白い！そして納得。

レッスン料：6,500

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

寒い冬を温かいお料理で楽しみましょう！

Ⅰ．Cannelloni ai formaggi, mele e noci
　　林檎のカネローニ　　
 
      私のパスタの師匠ジョバンナにこの秋に教わったカネローニ
　　板状のパスタに焼いたリンゴを巻き込んでふっくらと焼いていきます。
　　焼き物パスタは冬のご馳走ですね！

Ⅱ.　Pollo con salsiccia e hakusai
　　 鶏とサルシッチャと白菜の煮込み
　　
　　鶏を煮込むときに肉の加工品を一緒に入れて旨みを足していきます。
　　この旨みを染み込ませた白菜の美味しいこと・・・。
　　白菜を使いますが、しっかりイタリアンです。

Ⅲ.　Torte tipiche Lucchesi
      ほうれん草の甘いタルト
　　
　　ルッカという町の伝統的なドルチェ。
　　甘いけれどもスパイスの利いたトルタは日本にはないもの。
      食べたら納得のお味です。

レッスン料：6,500円　

お持ち帰り：林檎のカネローニ

ラガネッテ　鱈とひよこ豆のズッパ仕立て
Laganette con zuppa di ceci

ルッカという町で、木枯らしの吹く日に食べた「バッカラとひよこ豆のスッパ」。
ほぐしたバッカラとほくほくしたひよこ豆を、ミルクで煮込んだズッパで芯から体が温まりました。

バッカラは鱈を塩漬けにしたもので、イタリアでは一般的な食材。
バッカラはなかなか手に入りませんが、私達には塩をした鱈があります。

今回はこのズッパで全粒粉入りの小さなパスタを煮込みます。
ご家庭の冬の定番にして頂きたいパスタです。

お料理：カリフラワーのクロケット

カリフラワーを細かく切って、香りの良い衣を付けた揚げ物です。
簡単で一つ、また一つと手が伸びるお惣菜です。

レッスン料：5,000円

お持ち帰りは、パスタ４人分です。

Ⅰ．Prosciutto cotto e tartufo
　　　トリュフ風味のハムのペーストをカリッと焼いたブルスケッタに乗せて！


Ⅱ.　Rasagnette verde con porcini
　　　 小さな緑のラザニア　ポルチーニ風味

　　ほうれん草を練りこんだ緑の生地を丸くくり抜いて小さなラザニアに。
　　ポルチーニを入れたまろやかなラグーを重ねてオーブンへ。
　　ラザニアがデリケートな食べ物であることが分かっていただけるはず・・・。

Ⅲ.　Scaloppine di maiale al golgonzora con mele al accetp ba;sa,ocp
　　　 ゴルゴンゾーラ風味の豚ヒレ肉のソテーとバルサミコ酢で煮た林檎

　　 
　 　濃厚なゴルゴンゾーラと酸味のあるバルサミコ酢は絶妙な組み合わせ。
　　 お肉・林檎・お肉・林檎・・・止まらなくなります。
　　 お皿の中の色合いもゴルゴンゾーラの白、林檎の赤と華やかです。
　　 下準備をしておけば比較的簡単にできますので、クリスマスの晩餐にぜひ！

Ⅳ.　Cheese kake al cioccolato bianco
       チーズとホワイトチョコレートの冷たいケーキ

　　 ジョバンナ師匠の教わったドルチェの中で一番のお気に入り♪
　　 良質の材料を使えば確実に美味しい！しめくくりの楽しみ♡
　　
　　

レッスン料：7,000円

お持ち帰り：ラザニエッテ2個です。 

トルテッリーニ・イン・ブロード
Tortellini in brodo

教室のスペシャリテ「トルテッリーニ・イン・ブロード」。
エミリア・ロマーニャ州のご当地パスタです。
美味しいブロードで煮込んだパスタを食べると口いっぱいにパルミジャーノの香りが広がります。
とても手間がかかりますので、日本のレストランではほとんど作られていないのがとても残念です。

私は、パスタの師匠のジョバンナに習いましたが、毎回もの凄い速さで作るので、どうやって折っているのかわかりませんでした。
その時日本から持って行った折り紙で作ってもらって納得。

手間はかかりますが、食べた人の表情を見ればその努力が必ず報われます。
教室でおしゃべりしながら楽しく作りましょう！

お料理：ティジェッレと豆とサルシッチャの煮込み

ティジェッレは、モデナのご当地薄焼きパンです。
上下に開いて中に具を挟んで食べます。
今回は豆とサルシッチャを煮込んだものを挟んで。
こちらもジョバンナに教わったお料理です。

レッスン料：6,500

お持ち帰りは、パスタ４人分です。