ロリギッタス♪　ドライトマトとサルシッチャのソース

サルディーニアのパスタ「ロリギッタス」。毎年サルディーニアにバカンツァに行くジョバンナ師匠に作ってもらったパスタ。
パスタマシーンを使わない、道具は手だけというパスタです。
ねじった溝にソースがよくからむ形ですね。

 ソースは、ドライトマトとサルシッチャのソースで。
ドライトマトのひなびた香りと味は、乾物独特でどこか懐かしい感じがします。
サルシッチャは生のソーセージで、ひき肉とハーブや香辛料と混ぜ合わせたものですが、ソースや煮込みなどにコクを出したい時に中身をほぐして入れます。
イタリアではお肉屋さんで買いますが、ご自宅でも簡単に用意できて便利なものです。
このサルシッチャとドライトマトを使って美味しいソースに仕上げます。


お料理：ペペロナータ

パプリカをトマトで煮たお料理。
夏野菜のパプリカがもりもり食べられます。
そのままでも、またブルスケッタに乗せても！

レッスン料：5,000円 

お持ち帰り：パスタ4人分

今回は、ナポリの家庭料理です。
初めての方もご参加頂けます。
イタリアの週末に家族や友人が集まるテーブルをそのままに・・・。

Ⅰ．Pizza Fritta
　　ピッツァ・フリッタ
 　  小さな揚げピッツァ！お子様のお八つ、お父さんやお母さんのビールのおともに！
　　揚げたそばから好きな物を乗せていけば、夏のパーティにぴったりです。
　　楽しい楽しい前菜。

Ⅱ.　Ｚuppa di pesce napoletana
      ナポリ風魚介のズッパ　トマト風味 
     トマト風味の新鮮な魚介類の煮ものです。
　　魚介類を食べ終わったら、茹でたスパゲッティを放り込む！
　　これがまた美味しい。もちろん教室でもやります！


Ⅲ.　Baba
       ババ
　　こちらもナポリを代表するドルチェ
　　フランス菓子の「サバラン」の原型となったと言われていますが、生地が全く違います。
　　自家製のリモンチェッロのシロップを吸わせて、香りのよいドルチェに仕上げます。

レッスン料：6,500円　

お持ち帰り：ババ

コルツェッティとピスタチオのペースト

円形の型でくり抜いて、可愛い模様のついたスタンプを押していく「コルツェッティ」。
リグーリア地方のパスタです。この型が欲しくて、友人達にこの地方の小さな街に連れていってもらったのは何年も前のこと。
ご自宅ではセルクルでくり抜いて、クッキースタンプで模様をつけるとよいと思います。

ソースは、ピスタチオのペーストで！
いろいろな食べ方がありますが、もちっとしたこのパスタの食感には、シンプルなペーストが合うと思います。
ピスタチオとチーズの風味豊かなペーストに絡めて頂きましょう。美味しいですよ♪

お料理：トスカーナのズッキーニの肉詰め

お肉を詰めた夏野菜のローストは、トスカーナの代表的な夏の家庭料理。
よい香りのハーブを入れて、そしてもう一工夫。優しい味のお惣菜に仕上げます。

レッスン料：5,000円

お持ち帰り：パスタ4人分

トルテッローニ♪

大きめの包み物パスタ「トルテッローニ」♪
中身は、赤いビーツ、じゃが芋と数種類のフロマッジョを合わせます。
ピンク色のもっちりとした詰め物です。

パスタ生地にはパセリを挟んで。
トルテッローニを茹でた時に、中身のピンク色の上にパセリが重なって綺麗です。
ひと手間かけた包み物パスタですが、大きめなので大丈夫。

5月は畑のハーブが、それはもうわさわさと勢いよくのびる季節。
良いバターにセージを入れて香りをつけたソースで頂きましょう。
新緑の季節を感じるはずです。


お料理：鶏の蒸し焼き　ハーブ風味

たくさんのハーブとにんにくを使って鶏を蒸し焼きに。シンプルで美味しい、何度でも作りたくなるお料理です。

レッスン料：6,500円

お持ち帰り：パスタ4人分

マルタリアーティ　鶏肉の白いラグーとグリーンピース♪

切りそこないという意味のパスタ「マルタリアーティ」♪
パスタマシーンでのばしたパスタを、パスタカッターでざくざく切っていきます。
簡単ですし、実は生パスタの美味しさを一番味わえる形でもあります。

ソースは、鶏肉にパンチェッタで味をもらった白いラグーにしました。
ラグーとはお肉やお魚を煮込んだソースのことです。
鶏とパンチェッタの旨みを生かした優しい味のラグーに、旬のグリーンピースを入れていきます。
ぷちぷちとしたグリーンピースの甘味が、このラグーに合うのです。

私の教室にいらしてグリーンピースを食べられるようになった方もたくさんいらっしゃるのは嬉しいことです。
日本のグリーンピースは完熟させるので、どうしてももそもそとした食感になるのですが、もう少し未熟なものであれば甘味も強く柔らかい食感です。
私の畑でタイミングよくグリーンピースが収穫できればそれを、タイミングが合わなければ厳選した冷凍物を使います。グリーンピースを好きになって欲しい！


お料理：じゃが芋とオリーブのトルティーノ

ハーブの香りが豊かなじゃが芋タルト。間に挟んだオリーブの塩気がなんとも良いアクセントに♪

レッスン料：5,000円

お持ち帰り：パスタ4人分